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2026年食品质量检测与检验技术习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题后括号内）

1.食品样品采集的基本原则不包括以下哪一项？

A.代表性

B.具体性

C.及时性

D.随机性

2.测定食品中水分含量最常用的方法是？

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.烘箱干燥法

D.高效液相色谱法

3.在食品分析中，使用沙氏提取器提取油脂时，通常加入的溶剂是？

A.乙醇

B.乙醚

C.乙酸

D.氢氧化钠溶液

4.下列哪种微生物指标是衡量食品卫生质量的重要指标？

A.大肠菌群

B.啤酒酵母

C.乳酸菌

D.面包霉菌

5.测定牛奶中蛋白质含量最常用的方法是？

A.直接滴定法

B.紫外分光光度法

C.双缩脲法

D.气相色谱法

6.下列哪种仪器主要用于测定食品中的重金属含量？

A.紫外可见分光光度计

B.气相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.酶标仪

7.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括？

A.安全性原则

B.