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2026年乳制品行业质量安全管理员冲刺试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪项不属于《食品安全法》规定的食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度？（）

A.进行健康检查

B.配备个人防护用品

C.记录健康情况

D.定期进行食品安全知识培训

2.乳制品生产过程中，用于杀灭致病菌和有害微生物，同时尽量减少对产品品质影响的处理方法，最常采用的是？（）

A.离心分离

B.巴氏杀菌

C.超高温瞬时灭菌

D.漂洗

3.GMP的核心思想是？（）

A.对特定危害进行预防

B.对整个生产过程进行规范

C.仅关注最终产品检验

D.完全依赖末端检测

4.HACCP体系中的“C”代表？（）

A.危害分析

B.关键控制点

C.危害预防

D.体系认证

5.婴幼儿配方食品生产企业对原料乳进行巴氏杀菌时，常用的温度和时间组合是？（）

A.85℃，15秒

B.95℃，10秒

C.121℃，15分钟

D.40℃，30分钟

6.乳制品中常见的微生物指示菌是？（）

A.金黄色葡