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胆囊炎的饮食宜忌

第一章背景：胆囊的位置与胆囊炎的形成

胆囊这个器官，很多人对它并不十分熟悉，甚至在身体没有出现明显不适之前，很少有人会刻意去关注它。它静静地藏在肝脏的下方，紧贴着肝脏的右叶，外形像一个梨形的小囊袋，体积不大，容量大约只有几十毫升。它的主要工作是储存和浓缩胆汁。胆汁是由肝脏持续不断分泌的，每天分泌量大约在几百毫升到一千毫升之间。这些胆汁并不是直接全部涌入肠道，而是在非进食期间被胆囊收集起来。胆囊黏膜会把胆汁中的水分和部分电解质吸收掉，使胆汁浓缩数倍甚至十几倍，等到人进食之后，尤其是摄入含脂肪的食物之后，胆囊就会收缩，将浓缩后的胆汁排入十二指肠，帮助脂肪的消化和吸收。

胆囊本身有一定的收缩节律和排空能力，这种能力受到神经和体液的调节。当食物进入小肠后，肠黏膜会分泌一种叫做胆囊收缩素的物质，它能促使胆囊平滑肌收缩，同时让胆总管末端的括约肌松弛，使胆汁顺利排出。这样一个看似简单的过程，实际上每天都在反复进行，是消化系统正常运转中不可缺少的一环。胆囊的健康与否，与胆汁的成分、胆囊壁的状态、胆道的通畅程度以及饮食习惯密切相关。

胆囊炎，从字面上理解就是胆囊发生了炎症。它的发生机制并不单一。最常见的一种类型是结石性胆囊炎。胆囊结石的形成往往与胆汁成分比例失调有关。当胆汁中胆固醇含量过高，或者胆汁酸和卵磷脂相对不足时，胆固醇就容易析出结晶，逐渐形成结石。结石一旦嵌顿在胆囊颈部或