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（2026）食品加工机械与设备试卷答案

一、选择题（共15题，每题2分，总计30分）

1.下列输送设备中，适合输送粉状物料且可避免扬尘、实现密闭输送的是（）

A.斗式提升机B.螺旋输送机C.气力输送机D.带式输送机

【答案】C

【解析】气力输送机依靠气流带动物料在密闭管道内输送，无扬尘、密封性好，适配粉状、颗粒状物料的长距离输送；斗式提升机为垂直输送设备，螺旋输送机适合短距离水平/小倾角输送，带式输送机密封性差易产生扬尘。

2.超高温瞬时杀菌（UHT）的常规温度范围是（）

A.100-110℃B.110-120℃C.120-130℃D.135-150℃

【答案】D

【解析】超高温瞬时杀菌的核心参数为温度135-150℃、保持时间3-5s，可在杀灭全部微生物的前提下最大程度保留热敏性物料的营养成分，广泛应用于牛乳、果汁等产品的杀菌。

3.下列粉碎设备中，适用于果蔬类韧性物料粗碎的是（）

A.锤片式粉碎机B.盘式粉碎机C.辊式粉碎机D.气流粉碎机

【答案】C

【解析】辊式粉碎机靠对辊的挤压、剪切作用破碎物料，对韧性果蔬物料的适配性强，适合粗碎工序；锤片式适合脆性物料细碎，盘式适合干性物料中碎，气流粉碎机用于制备超微粉。

4.下列混合设备中，适合高黏度糊状物料（果酱、面团）混合的是（）

A.螺带式混合机B.行星式搅拌混合机