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2025-2026年福建省餐饮卫生与安全考试习题集

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.福建省餐饮服务食品安全操作规范中规定，食品处理区地面应采用防滑、不透水、易清洁的材料铺设，其表面坡度应不小于（）%，并应有排水坡度流向排水设施。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

解析：根据《福建省餐饮服务食品安全操作规范》第3.4条，食品处理区地面应保持干燥，表面坡度不小于1.5%，确保排水顺畅。选项A（1%）坡度过小，易积水；选项C（2%）和D（2.5%）虽符合部分行业要求，但规范中明确为1.5%。福建省地方标准DB35/T1234-2024进一步强调，坡度不足可能导致地面清洁困难，滋生细菌，故正确答案为B。

2.餐饮服务提供者采购的食品原料，应当索取并留存供应商的（）复印件，留存期限不得少于（）年。

A.营业执照、2

B.卫生许可证、3

C.营业执照、3

D.组织机构代码证、2

解析：依据《福建省餐饮服务食品安全管理办法》第12条，餐饮单位采购食品原料必须索取供应商营业执照或食品经营许可证，并留存至少3年。选项A（2年）和D（2年）均低于法定期限，选项B（卫生许可证）在现行法规中已整合为食品经营许可证，故正确答案为C。

3.餐饮服务场所的餐具、饮