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2026年高等教育工学类自考-00988食品营养学历年参考题库含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种氨基酸是人体自身不能合成、必须从食物中获取的必需氨基酸？

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.赖氨酸

D.谷氨酸

2、脂肪在人体内氧化分解释放的能量约为多少千焦每克？

A.16.7kJ/g

B.23.4kJ/g

C.37.6kJ/g

D.56.8kJ/g

3、下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

4、人体吸收利用的主要单糖是：

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.葡萄糖

D.乳糖

5、下列哪种食物成分是膳食纤维的主要来源？

A.动物肝脏

B.精制面粉

C.燕麦麸皮

D.瘦肉

6、钙是人体含量最多的矿物质，其在人体内的主要存在形式是：

A.血浆钙

B.离子钙

C.羟基磷灰石

D.柠檬酸钙

7、下列哪种维生素是水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B1

8、血红素铁主要来源于以下哪种食物？

A.菠菜

B.猪肝

C.豆腐

D.苹果

9、碘是合成哪种激素的重要原料？

A.胰岛素

B.甲状腺激素

C.肾上腺素

D.生长激素

10、维生素C主要存在于下列哪类食物中？

A.动物肝脏

B.新鲜蔬菜和水果

C.谷