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2026年最新食品营养学习题及答案

1.细胞培养肉营养生物效价：指体外培养动物源肌肉组织经标准化加工后，其所含优质蛋白质、必需氨基酸、血红素铁、锌、B族维生素等营养素在人体胃肠道消化吸收过程中，被机体转运、利用以合成自身组织、满足生理代谢需求的实际比例，是2025年国家卫健委发布《新型动物源食品营养安全评价规范》中明确要求的细胞培养肉上市前强制评价核心指标，规范明确要求上市细胞培养肉的优质蛋白质生物效价不得低于传统畜禽瘦肉的90%，血红素铁生物利用率不得低于传统畜禽红肉的85%，不得因体外培养工艺导致关键营养素生物效价大幅下降。

2.膳食模式适配性评分：为2025版《中国居民膳食营养素参考摄入量》中新增的膳食质量量化评价工具，结合我国不同地域居民饮食传统、不同年龄阶段生理特点、慢性疾病风险防控需求构建，评分维度包含全谷物占主食比例、深色蔬菜摄入量、添加糖供能比、超加工食品供能占比、发酵食品摄入频率、优质蛋白质占总蛋白比例等12项核心指标，每个指标按照循证证据赋予对应权重，总分≥80分判定为膳食模式高度适配，对应慢性代谢性疾病发病风险降低40%以上的循证等级为A级。

3.早产/低出生体重儿特医配方母乳化营养校准值：为2025年国家市场监管总局更新特殊医学用途配方食品注册技术要求时提出的核心营养参数，要求针对早产/低出生体重儿设计的特医配方中，乳清蛋白占总蛋白比例≥70%，中链甘