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2026食品安全与食品质量控制试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪项不属于食品安全的基本属性？

A.物理性安全

B.化学性安全

C.生物性安全

D.经济性安全

2.HACCP体系的核心是：

A.七大原则

B.危害分析

C.过程控制

D.文件记录

3.下列食品中，最容易受到黄曲霉毒素污染的是：

A.大米

B.橘子

C.玉米

D.水果

4.国际食品法典委员会（CAC）是哪个组织的附属机构？

A.世界贸易组织（WTO）

B.世界卫生组织（WHO）

C.联合国粮农组织（FAO）

D.以上都是

5.下列哪种微生物是典型的嗜冷菌，常引起冷藏食品的腐败？

A.李斯特菌

B.金黄色葡萄球菌

C.大肠杆菌

D.沙门氏菌

6.GMP（良好生产规范）主要关注的是：

A.食品加工过程中的微生物控制

B.食品生产企业的组织管理和人员卫生

C.食品添加剂的使用规范

D.食品标签标识的准确性

7.下列哪项措施不属于SSOP（卫生标准操作程序）的内容？

A.手部清