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2025年幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识规划培训考试试题(含答案）

本试题适用于2025年度全国各级各类幼儿园（含公办幼儿园、民办普惠性幼儿园、民办非普惠性幼儿园、托育一体化机构附设幼儿班、单位附属幼儿园）食堂全岗位从业人员培训考核，覆盖食堂管理员、采购员、验收员、仓管员、粗加工岗、切配岗、烹饪岗、分餐岗、洗消岗、留样岗所有人员，为年度食品安全知识规划培训专属考核试题；考试时长60分钟，试卷满分100分，80分及以上为考核合格，考核不合格人员需重新参加培训并补考，成绩合格后方可继续从事食堂相关岗位工作。

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。请将判断结果填在题后括号内，正确填“√”，错误填“×”）

1.幼儿园食堂所有从业人员上岗前必须取得有效健康证明，健康证明有效期为1年，每年度进行一次健康检查，健康证明需在食堂醒目位置公示，从业人员健康检查项目需符合餐饮服务从业人员健康检查相关要求。（）

2.从业人员在操作前、处理食品原料后、便后、接触垃圾或污物后、接触直接入口食品前，需严格按照七步洗手法清洗双手，手部揉搓消毒时间不少于20秒；操作时佩戴的一次性手套需每2小时更换一次，出现破损、污染时立即更换。（）

3.幼儿园食堂可根据幼儿喜好，加工充分煮透的四季豆作为午餐菜品，只要保证烹饪时烧熟煮透就不会引发食品安全风险。（）

4.幼儿园食堂食品留样需将不同品种食品分别盛放于