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餐饮冷库除霜作业管理细则.docx

餐饮冷库除霜作业管理细则.docx

    餐饮冷库除霜作业管理细则

    一、总则

    1.1目的与适用范围

    冷库蒸发器结霜超过3mm时，制冷效率下降约15%~25%，压缩机能耗上升，严重时堵塞风道导致库温失控、食材变质。除霜作业的质量直接决定冷库运行成本与食品安全，本细则用于规范除霜的触发条件、操作流程、安全防护与异常处置。

    本细则适用于本餐饮企业所有在用冷库，包括：

    库别

    库温范围

    典型用途

    除霜方式

    冷冻库

    ?18°

    肉类、速冻食品

    电热除霜为主，热气除霜为辅

    冷藏库

    0°C

    蔬菜、乳品、半成品

    电热除霜

    低温穿堂/急冻间

    ?25

    进货预冷、急冻

    热气除霜+电热辅助

    1.2编制依据

    ?《中华人民共和国食品安全法》

    ?GB

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