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餐饮从业人员食品安全培训手册.docx

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    餐饮从业人员食品安全培训手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食品安全基本认知 2

    二、从业人员健康管理 4

    三、个人卫生与行为规范 6

    四、食品原料采购验收 9

    五、食品贮存与保鲜管理 12

    六、食品加工制作要求 15

    七、餐饮具清洗消毒 18

    八、场所环境卫生管理 22

    九、设施设备清洁维护 23

    十、食品添加剂使用管理 26

    十一、食品留样与记录管理 29

    十二、交叉污染预防控制 32

    十三、病媒生物防治 34

    十四、食品安全风险识别 37

    十五、突发情况应急处置 41

    食品安全基本认知

    食品安全的

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