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(2025年)学校食堂食品安全知识培训考核试题附答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，学校食堂食品留样的每个品种留样量应不少于（），并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。

A.100gB.125gC.150gD.200g

2.学校食堂从业人员健康证明的有效期为（），取得健康证明后方可上岗工作。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

3.下列哪种情形下，学校食堂从业人员可以直接接触直接入口食品？（）

A.患有活动性肺结核B.患有甲型病毒性肝炎C.手部有轻微伤口已包扎并佩戴一次性手套D.患有痢疾

4.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂经营应当坚持的核心原则是（）

A.营利性原则B.自主经营、公益性原则C.对外承包优先原则D.市场化运营原则

5.学校食堂餐用具采用煮沸、蒸汽热力消毒时，温度和时间的最低要求是（）

A.80℃以上，5分钟B.90℃以上，8分钟C.100℃以上，10分钟D.120℃以上，15分钟

6.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂绝对禁止加工制作的高风险食品是（）

A.新鲜芹菜B.发芽土豆C.冷冻猪肉D.干制香菇

7.学校食堂备餐间属于直接入口食