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2026年餐饮食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，总计30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者的（）对本单位食品安全工作全面负责，是食品安全第一责任人。

A.法定代表人、主要负责人或实际控制人

B.专职食品安全管理人员

C.后厨行政总厨

D.门店运营经理

2.按照《餐饮服务食品安全操作规范（2025年修订版）》要求，专职餐饮食品安全管理人员每年接受食品安全专项培训的时长不得少于（），培训考核合格后方可上岗。

A.20小时

B.30小时

C.40小时

D.60小时

3.下列餐饮服务业态中，无需配备专职食品安全管理人员的是（）。

A.供餐人数400人的中小学校食堂

B.经营面积120㎡的现制饮品店

C.集体用餐配送单位

D.中央厨房

4.餐饮服务提供者采购进口冷链畜禽肉产品时，无需查验留存的凭证是（）。

A.入境货物检验检疫证明

B.动物检疫合格证明（国内段）

C.冷链运输全程温度记录

D.供货方从业人员健康证明

5.根据餐饮服务食品留样管理通用要求，日常经营中食品成品留样的标准是（）。

A.每份不少于100g，-18℃冷冻留存48小时

B.每份不少于125g，0-8℃冷藏留存48小时

C.每份不少于150g，0-8℃冷藏留存72小时

D.每