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2026年餐饮服务食品安全知识试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》及2025年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。

A.食品安全管理员

B.法定代表人、主要负责人或实际控制人

C.后厨厨师长

D.前厅经理

2.餐饮服务提供者采购预制菜时，应当建立进货查验记录制度，记录和相关凭证的保存期限不得少于预制菜保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

3.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务提供者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费，且拒不改正的，处（）罚款。

A.二百元以上一千元以下

B.一千元以上一万元以下

C.一万元以上五万元以下

D.五万元以上十万元以下

4.餐饮服务提供者采购进口冷链食品时，应当查验“三证一码”，其中不属于“三证”范畴的是（）。

A.入境货物检验检疫证明

B.进口冷链食品消毒证明

C.海关进口货物报关单

D.供货者的食品生产许可证

5.患有下列哪种疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作（）。

A.高血压

B.糖尿病

C.活动