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(2026版)食品安全员专业知识模拟考试试题含答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，满分30分）

1.根据2024年修订并于2026年1月1日全面实施的《食品生产经营从业人员健康管理规范》，食品生产经营单位的从业人员出现下列哪种情况时，必须立即脱离接触直接入口食品的工作岗位？

A.轻微感冒，体温37.2℃

B.手部有未愈合的化脓性伤口

C.轻度腹泻，每日2次

D.过敏性鼻炎发作

答案：B

解析：根据该规范，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（含病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得接触直接入口食品。手部未愈合的化脓性伤口属于渗出性皮肤病范畴，会携带金黄色葡萄球菌等致病菌，污染食品引发安全风险，因此必须立即脱离相关岗位。轻微感冒、轻度腹泻（每日≤2次且无传染性）、过敏性鼻炎发作均不属于明确有碍食品安全的疾病，无需脱离岗位。

2.某2026年投产的预制菜生产企业，生产一批即食卤味预制菜，标签标注保质期12个月，储存条件为-18℃以下冷冻储存，该产品所属的食品生产许可类别为？

A.方便食品

B.肉制品

C.速冻食品

D.预制调理肉制品

答案：D

解析：依据GB/T38149-2024《预制菜分类与代码》，预制调理肉制品是以畜禽肉为主要原料，经调味、调理、包装、灭菌或冷冻等工艺制成的预制菜产品。该批次产品