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2026年咖啡师咖啡饮品品鉴技能测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.请简述阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）咖啡豆在风味特征、产地、咖啡因含量及处理方式上的主要区别。

2.常见的咖啡处理法（处理法）有哪些？请列举三种，并简要说明每种处理法对咖啡风味可能产生的主要影响。

3.简述“咖啡风味轮”在咖啡品鉴中的作用。当品鉴到一杯咖啡具有明显的“焦糖化”风味时，风味轮的哪个区域大致可以找到这个描述？

4.影响咖啡冲煮风味的主要参数有哪些？请至少列举四项，并说明其中一项参数对咖啡风味的具体影响。

5.什么是“过度萃取”（Over-extraction）？请描述其典型的风味表现，并至少提出两种避免过度萃取的方法。

6.什么是“酸质”（Acidity）？它与水果中的“酸”（Acid）有何区别？在咖啡品鉴中，理想的酸质应该具备哪些特点？

7.咖啡豆的烘焙程度通常分为哪几个阶段？请简述从“生豆”到“浅焙”再到“深焙”，咖啡豆在香气、酸度、苦度、醇厚度和风味特征上发生的主要变化。

8.常见的咖啡品质缺陷有哪些？请列举五种，并简要说明其中一种缺陷产生的原因及其风味表现。

二、感官品鉴实践部分（假设情景描述与回答）

情景一：干闻与湿闻品鉴

你面前有一份来自埃塞俄比亚耶加雪菲（