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专题强化练8“变量分析法”突破酶相关的实验探究

授课提示：对应专题强化练22页

(分值：30分)

一、选择题(每题2分，共计16分)

1．(2025·黑龙江大庆一模)红茶中的多酚氧化酶(PPO)活性很强，处理茶叶时通过揉捻，能使细胞中的多酚氧化酶(PPO)催化无色的多酚类物质生成褐色醌类物质，即“酶促褐变”。“酶促褐变”会使茶的鲜度差、味苦；增加氨基酸的含量会提高茶汤的鲜爽度。为提升茶的品质，科研人员探究了不同因素对茶汤中氨基酸含量的影响，结果如图所示。下列相关叙述错误的是()

A．上述实验的自变量是酶的种类、酶液浓度和揉捻时间

B．揉捻时间长，有利于提升氨基酸的含量，但会使茶的鲜度差、味苦

C.PPO催化无色物质生成褐色物质的机理是降低了化学反应的活化能

D．酶液浓度较大时使用纤维素酶更能提高茶汤鲜爽度，提升茶叶品质

解析：据题图可知，上述实验的自变量包括酶的种类(纤维素酶和蛋白酶)、酶液浓度(0%到1.5%)以及揉捻时间(15min和25min)，A正确；据题干信息可知，揉捻时间长，易产生褐色醌类物质使茶的鲜度差、味苦，而增加氨基酸的含量会提高茶汤的鲜爽度，故揉捻时间长不利于提升氨基酸的含量，B错误；酶的作用机制是通过降低化学反应的活化能，故PPO(多酚氧化酶)催化无色物质生成褐色物质的机理是降低了化学反应的活化能，C正确；据图可知，当酶液浓度较大时(例如1.5%)