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2026年咖啡制作技艺考核试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出唯一正确的答案）

1.以下哪种咖啡豆品种通常果酸感更明亮，香气更复杂，对处理法敏感度较高？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.莫卡

D.康帕尼

2.咖啡豆的“蜜处理”方法，主要区别于哪种处理法在于未去除果胶？

A.水洗法

B.日晒法

C.水洗法或日晒法

D.蜜处理法

3.烘焙咖啡豆时，哪一阶段会产生最多的酸味和苦味？

A.蓝色阶段

B.黄色阶段

C.焦糖化阶段

D.烧焦阶段

4.手冲咖啡中，使用V60滤杯时，通常推荐使用哪种类型的滤纸？

A.纸质滤纸

B.纸质滤纸或金属滤网

C.金属滤网

D.玻璃滤杯无需滤纸

5.意式浓缩咖啡的理想萃取时间范围通常是多久？

A.15-20秒

B.25-35秒

C.40-50秒

D.60-70秒

6.意式咖啡机压力通常设定在多少bar？

A.1-2bar

B.3-4bar

C.9-10bar

D.15-20bar

7.咖啡师在制作手冲咖啡前，检查