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2026年9月新品理论考试测试卷及答案

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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门店：

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1.蒜蓉蒸生蚝的备货原则是什么？[单选题]*

提前杀好备用，提高出餐速度

当餐使用当餐杀，不能一次制备太多(正确答案)

可冷藏保存2天

可冷冻保存1周

答案解析：

SOP注意事项：生蚝当餐使用当餐杀，不能一次制备太多，备太多跨餐使用口感不新鲜（腥味重）

2.紫气东来摆盘时，放在蒸笼最底部打底的食材是什么？[单选题]*

紫山药片

紫白菜条状根茎(正确答案)

紫萝卜片

豌豆苗

答案解析：

SOP备货：将切的