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(2025年)学校食堂食品安全知识培训考核试题(+答案)

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）

1.学校食品安全实行（）负责制，学校主要负责人是校园食品安全第一责任人。

A.食堂管理员B.校长（园长）C.食品安全员D.后勤主任

2.下列疾病中，患者可以从事接触直接入口食品工作的是（）。

A.痢疾B.甲型病毒性肝炎C.高血压D.化脓性皮肤病

3.学校食堂采购食品时，应当查验供货者资质并留存进货查验记录，记录的保存期限应当符合（）要求。

A.不少于6个月B.不少于1年C.不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年D.不少于3年

4.学校食堂食品留样应当符合规范要求，每份留样食品重量不少于（），在0～8℃冷藏条件下保存不少于（）。

A.100g，24小时B.125g，48小时C.150g，48小时D.200g，72小时

5.中小学、幼儿园食堂可以制售下列哪类食品（）。

A.炖熟的猪排骨B.冷荤凉拌菜C.野生菌汤D.鲜黄花菜炒肉

6.按照餐饮服务色标管理要求，用于加工直接入口熟食的刀具、砧板应当标注为（）。

A.红色B.蓝色C.绿色D.白色

7.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，学校食堂负责食品安