2026年最新酿酒基础知识考试题库练习及答案.docxVIP

2026年最新酿酒基础知识考试题库练习及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.中国白酒传统酿造中，使用的主要微生物是（）。

A.酵母菌和乳酸菌

B.酵母菌和醋酸菌

C.酵母菌和霉菌

D.乳酸菌和醋酸菌

2.糖化酶和蛋白酶在酿酒原料处理（如蒸煮）后的主要作用是（）。

A.发酵主要产酒物质

B.催化淀粉转化为葡萄糖和蛋白质分解

C.促进酒精发酵

D.使原料熟化并杀菌

3.白酒酿造中，“入窖”指的是将（）送入窖池进行发酵。

A.糯米

B.酒醅（熟料）

C.麦芽

D.糜子

4.啤酒发酵通常使用哪种类型的酵母？（）

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.醇母菌（Saccharomycescerevisiae）

D.青霉菌

5.葡萄酒酿造中，葡萄汁发酵结束后，为了提高酒精度，通常采用的方法是（）。

A.添加糖浆

B.再次接种酵母进行发酵

C.进行蒸馏

D.熟化陈酿

6.黄酒酿造中，常用的曲种主要是（）。

A.麦曲

B.红曲