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食品安全管理操作规范作业手册

目录TOC\o1-4\z\u

一、食品安全管理总则 3

二、食品安全组织架构与职责 5

三、食品安全管理制度 7

四、从业人员健康与培训管理 10

五、食品原料采购管理 14

六、供应商审核与评价 17

七、食品原料验收与贮存 20

八、食品加工场所管理 23

九、设施设备清洁与维护 25

十、食品加工操作规范 29

十一、食品添加剂使用管理 33

十二、餐饮具清洗消毒管理 35

十三、食品留样管理 38

十四、食品运输与配送管理 41

十五、食品销售与服务管理 44

十六、食品安全检验管理 46

十七、食品追溯管理 49

十八、食品安全风险监测 51

十九、食品安全隐患排查 54

二十、食品安全事故应急处置 57

二十一、食品安全记录与档案管理 59

二十二、食品安全自查与持续改进 62

食品安全管理总则

食品安全管理基本原则

本作业手册编制的核心遵循食品安全管理的根本原则，以保障食品安全全流程的稳定性、合规性，致力于为食品生产、加工、储存、流通等环节提供标准化、可执行的管控依据，具体涵盖风险优先、全程管控、责任明晰、科学适配四大基本原则。

风险优先要求针对食品潜在风险开展前置识别，规避超标隐患，全流程覆盖管控重点；全程管控要求覆盖食品