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2026年生活时尚-奶制品知识历年参考题库含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种奶制品是通过乳酸菌发酵牛奶制成的？

A.奶酪

B.酸奶

C.炼乳

D.奶粉

2、牛奶中最主要的蛋白质是？

A.胶原蛋白

B.酪蛋白

C.角蛋白

D.血红蛋白

3、巴氏杀菌牛奶的保存温度通常是？

A.-18℃冷冻

B.0-4℃冷藏

C.15-20℃室温

D.30-35℃保温

4、全脂牛奶的脂肪含量标准一般为？

A.0.5%-1%

B.1.5%-2.5%

C.3%-4%

D.5%-8%

5、下列哪种维生素主要在牛奶的脂肪层中？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素B12

6、乳糖不耐受人群应选择哪种奶制品？

A.鲜牛奶

B.舒化奶（无乳糖牛奶）

C.淡奶油

D.黄油

7、制作奶酪时通常加入的凝固剂是？

A.小苏打

B.柠檬汁

C.凝乳酶

D.明矾

8、下列哪种奶制品含钙量最高？

A.鲜牛奶

B.酸奶

C.奶酪

D.炼乳

9、牛奶中天然存在的碳水化合物主要是？

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.乳糖

D.果糖

10、超高温灭菌奶（UHT奶）的灭菌温度是？

A.63℃保持30分钟

B.72℃保持15秒

C.135-150℃保持2-8秒

D.100℃保持10分钟

11、下列哪种营养素在