智慧分层作业49　传统发酵技术的应用和发酵工程.docxVIP

PAGE5/NUMPAGES5

智慧分层作业(四十九)传统发酵技术的应用和发酵工程

1．(2025·广东深圳期中)人工智能迅速发展改变了学习者的学习方式。某同学利用我国人工智能大模型检索传统发酵相关的科学问题。下列存在科学性错误的问题是()

A．酿醋时为什么必须先完成酒精发酵才能启动醋酸发酵

B．葡萄酒发酵中，酒精积累如何反馈抑制酵母菌的细胞呼吸途径

C．为什么泡菜坛只能装八成满，且用水密封泡菜坛

D．如何通过简易方法快速评估家庭自制发酵食品中微生物污染风险

2．(2025·湖北武汉一模)腐乳是我国古代劳动人民通过微生物发酵制作而成的一种大豆食品。酵母、毛霉等微生物分泌的多种酶将豆腐中的蛋白质分解成氨基酸等风味物质，使腐乳味道鲜美。下列叙述错误的是()

A．参与腐乳制作的酵母和毛霉均为真核生物

B．风味物质主要在微生物的细胞质基质中产生

C．酵母和毛霉主要通过胞吐的方式分泌胞外酶

D．腐乳制作过程主要利用了微生物的有氧发酵

3．(2025·广东部分学校联考)在酵母菌或醋酸菌的作用下可以将火龙果制成果酒或果醋，某兴趣小组利用不同浓度(%)的火龙果果酒进行果醋发酵，结果如图所示。下列相关说法正确的是()

A．相比于果酒发酵，果醋发酵时的温度相对较低

B．果醋发酵前期要通入无菌空气，后期要进行密封

C．由图可知，酒精度过高或过低都不利于乙酸的生成

D．上述发