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2022年食品生产质量知识竞赛考试题库(含答案)

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2022年食品生产质量知识竞赛考试题库(含答案)

一、单项选择题（共20小题，每题1分）

1.食品生产过程中，用于杀灭微生物、降低食品中微生物数量的主要方法是？

A.巴氏杀菌法

B.高温灭菌法

C.沸腾消毒法

D.滤过除菌法

参考答案：B

解析：高温灭菌法是食品生产过程中用于杀灭微生物、降低食品中微生物数量的主要方法，通常采用高温高压或高温瞬时处理，能有效杀灭大部分微生物。巴氏杀菌法主要用于牛奶等液态食品的杀菌，温度较低；沸腾消毒法温度不够高，杀菌效果有限；滤过除菌法主要用于去除液体中的微生物，不适用于杀灭所有微生物。

2.在食品标签上，必须标明的内容不包括？

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商地址

参考答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、成分表、生产许可证编号、生产商地址等。生产商地址是必须标明的，否则不符合食品安全法规定。

3.食品添加剂按功能分类，不属于防腐剂的是？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.丙酸钙

D.对羟基苯甲酸酯

参考答案：B

解析：山梨酸钾、丙酸钙、对羟基苯甲酸酯都属于防腐剂，用于抑制食品中微生物的生长。维生