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2025-2026年广东省餐饮烹饪专业综合技能测试卷

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2025-2026年广东省餐饮烹饪专业综合技能测试卷

一、单项选择题（共20小题，每题1分）

1.餐饮服务中，正式场合用餐时，以下哪种餐具摆放方式最为规范？

A.碗叠放在盘子上

B.刀叉呈“八”字形交叉放在盘子上

C.勺子竖直插在餐巾里

D.水杯倒扣在盘边

参考答案：B

解析：西餐中刀叉呈“八”字形交叉放在盘子上表示用餐结束，最为规范；A项碗叠放不雅观；C项勺子应水平放在盘边；D项水杯应正放。

2.烹饪过程中，以下哪种调味料最适合在菜肴出锅前最后加入以保持鲜味？

A.酱油

B.盐

C.花椒油

D.鸡精

参考答案：D

解析：鸡精等复合调味料应在出锅前加入以保持鲜味，酱油和盐应在炒制过程中加入，花椒油适合出锅前淋洒增香。

3.制作西式奶油汤时，以下哪种食材是常见的汤底原料？

A.番茄

B.土豆

C.鸡肉

D.奶油

参考答案：C

解析：西式奶油汤常用鸡汤或奶油作为汤底，番茄和土豆适合做素汤，鸡肉适合做肉汤。

4.中餐烹饪中，“爆炒”技法的主要特点是？

A.温度高、时间短

B.温度低、时间长

C