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2025年食堂从业人员食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法（2021修正）》规定，食堂从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.根据《餐饮服务食品安全操作规范（2024年修订）》，食品留样的每份数量不得少于（），满足检验检测需要。

A.50gB.100gC.125gD.200g

3.易腐食品在危险温度带存放时间不得超过2小时，危险温度带的温度范围是（）。

A.0℃-8℃B.8℃-60℃C.60℃-70℃D.零下18℃以下

4.食堂采购的畜禽肉类，必须查验的法定证明文件是（）。

A.动物检疫合格证明B.食品经营许可证C.产地证明D.质量认证证书

5.诺如病毒感染的从业人员，需待症状消失后（），凭医疗机构复工证明方可返回直接接触食品的工作岗位。

A.24小时B.48小时C.72小时D.7天

6.餐用具采用热力煮沸消毒时，应当保持100℃以上至少（）。

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.30分钟

7.食品进货查验记录和凭证的保存期限，不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

A.3个月B.