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2026年餐饮部考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，餐饮服务食品留样的存储温度应控制在（）

A.-18℃以下B.0℃~8℃C.10℃~15℃D.20℃~25℃

2.根据《预制菜术语和分类》GB/T42871-2023，餐饮服务提供者使用预制菜的，应当在消费者点餐环节可接触的显著位置标注（）

A.预制菜生产日期B.预制菜属性C.预制菜生产厂家D.预制菜保质期

3.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费，拒不改正的，处（）罚款

A.一千元以上一万元以下B.五千元以上五万元以下C.一万元以上十万元以下D.二万元以上二十万元以下

4.某餐饮门店当日营业收入为15000元，食材耗用成本为5250元，当日食材成本率为（）

A.30%B.35%C.40%D.45%

5.餐饮冷菜专间内的紫外线消毒灯，应在餐前开启至少（）进行空气消毒

A.15分钟B.30分钟C.60分钟D.90分钟

6.VIP客人用餐服务中，服务员应在客人杯中酒水剩余（）时主动添倒

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

7.2026