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- 2026-10-31 发布于广东
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2026蛋糕师技师考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.戚风蛋糕打发蛋白时，加入塔塔粉的作用是（）
A.增加甜味
B.稳定蛋白泡沫
C.增加水分
D.改变颜色
2.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片使用前需要（）
A.直接使用
B.泡软
C.加热融化
D.冷冻
3.以下哪种油脂适合用于制作千层酥皮（）
A.黄油
B.玉米油
C.猪油
D.橄榄油
4.巧克力融化时，水温应控制在（）
A.30-40℃
B.40-50℃
C.50-60℃
D.60-70℃
5.蛋糕装饰常用的糖霜，其主要成分是（）
A
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