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2026蛋糕师技师考试题及答案.docVIP

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  • 2026-10-31 发布于广东
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2026蛋糕师技师考试题及答案.doc

    2026蛋糕师技师考试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.戚风蛋糕打发蛋白时，加入塔塔粉的作用是（）

    A.增加甜味

    B.稳定蛋白泡沫

    C.增加水分

    D.改变颜色

    2.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片使用前需要（）

    A.直接使用

    B.泡软

    C.加热融化

    D.冷冻

    3.以下哪种油脂适合用于制作千层酥皮（）

    A.黄油

    B.玉米油

    C.猪油

    D.橄榄油

    4.巧克力融化时，水温应控制在（）

    A.30-40℃

    B.40-50℃

    C.50-60℃

    D.60-70℃

    5.蛋糕装饰常用的糖霜，其主要成分是（）

    A

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