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z职工食堂培训考试试题及答案

一、选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.我国食品安全法规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）病症的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾、伤寒

B.病毒性肝炎

C.活动性肺结核

D.以上都是

2.职工食堂留样食品每样留样量不少于（）克，冷藏保存48小时以上。

A.50

B.100

C.150

D.200

3.以下哪项不属于食堂“四勤”要求？

A.勤洗手

B.勤剪指甲

C.勤换衣服

D.勤打扫卫生

4.采购食品原料时，应查验并留存供货商资质证明及每批次产品的（）。

A.检验合格证明

B.生产许可证

C.营业执照

D.以上都是

5.食堂员工进入操作间前，手部消毒应使用（）。

A.清水冲洗

B.75%酒精

C.含氯消毒液

D.肥皂水

6.食堂厨房区域地面应保持（），防止积水和油污堆积。

A.干燥、整洁

B.光滑、干净

C.明亮、通风

D.以上都是

7.剩菜剩饭处理时，应做到（）。

A.冷藏后及时处理

B.直接丢弃

C.加热后再食用

D.与新食材混合加工

8.以下哪种食物不易存放在食堂冷藏柜中？

A.新鲜蔬菜

B.生肉

C.熟肉

D.香蕉

9.发生食物中毒事件时，食堂应立即停止（）。

A.员工就餐

B.食材采购

C.设