49　选择性必修3　第九单元　第49讲　传统发酵技术的应用和发酵工程.docxVIP

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选择性必修3生物技术与工程

第九单元生物技术与工程

第49讲传统发酵技术的应用和发酵工程

考点1发酵与传统发酵技术的概念及泡菜的制作

一、发酵与传统发酵技术

1．发酵

是指人们利用______，在适宜的条件下，将原料通过微生物的______转化为人类所需要的产物的过程。

2．传统发酵技术

二、泡菜的制作

1．菌种来源：植物体表面天然的乳酸菌。

2．原理：在________条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成________。

3．反应式：___________________________________