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2026年最新食品安全管理员培训考试试题及答案

一、判断题（正确打√，错误打×）

1.根据2025年12月正式实施的GB31654-2025《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》补充条款，中央厨房配送至门店的预制半成品，其中心温度在配送全程不得低于60℃的热藏要求，不得采用冷藏方式配送即热即食类预制半成品。（×）

答案解析：规范明确预制半成品配送可根据产品属性选择60℃以上热藏或0-4℃冷藏两种方式，采用冷藏配送的需明确标注保质期、储存条件和复热要求，不得违规延长冷链配送时限。

2.餐饮服务经营者在提供堂食服务时，主动向消费者提示适量点餐、提供小份菜选项的，可按照当地市场监管部门规定享受信用加分，未主动提示的直接处以5000元以上罚款。（×）

答案解析：根据《反食品浪费法（2025修正）》，餐饮服务经营者未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的，由市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1000元以上5000元以下罚款，不得直接作出罚款决定。

3.2026年起实施的校园食品安全校长（园长）负责制考核要求中，学校食堂不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，且中小学、幼儿园食堂原则上不得制售冷食类、生食类食品，确需制售的需经属地教育部门和市场监管部门联合评估通过。（√）

答案解析：该条款为2025年教育部、市场监管总局联合印发的校园食品安全升级管