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2026年食品加工食品营养食品营养学试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品加工中的巴氏杀菌法主要用于：

A.杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌并延长保质期

C.保留食品的天然风味

D.提高食品的营养价值

2.下列哪种维生素对热和氧最不稳定？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

3.食品加工中常用的酶制剂不包括：

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

4.关于食品营养强化的描述，正确的是：

A.只能添加一种营养素

B.强化后的食品必须比原食品营养价值高

C.强化剂添加量越多越好

D.强化剂应保持食品原有的感官特性

5.食品水分活度（Aw）与食品保藏的关系是：

A.Aw越高，食品越不易腐败

B.Aw越低，微生物生长越活跃

C.大多数细菌在Aw0.85时生长受到抑制

D.食品完全干燥时Aw=1

6.下列哪种食品加工方法最能保留热敏性营养素？

A.高温短时杀菌

B.超高温瞬时杀菌

C.冷冻干燥

D.罐头加工

7.食品中蛋白质的营养价值评价不包括：

A.消化率

B.生物价

C.必需氨基酸组成

D.蛋白质含量

8.