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川菜美食节红烧肉化制作工艺.pdfVIP

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  • 2026-11-03 发布于北京
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川菜美食节红烧肉化制作工艺.pdf

    菜品操作规范

    菜品名称：川味红烧肉编号：

    环节操作规范注意事项

    主料带皮五花肉20斤

    青美人椒段20克，炸蒜籽30克，泡好的干豆角

    配料

    1500克。

    大葱（切7厘米左右的段）300克，大姜（切0.1

    厘米厚的片）200克，八角20克，香叶5克，白扣

    5克，桂皮20克，干辣椒20克，青麻椒10克，红

    调料

    曲米40-50克，老油1000克，豆瓣酱150克，老

    抽50克，白糖100克，盐20克，味精鸡精各30

    克，起锅再加老油150克。

    1将五花肉改成20厘米左右的方块放铁锅里面烧

    用料毛。

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