2026年餐饮行业食品安全员能力考核模拟试题(含答案).docxVIP

2026年餐饮行业食品安全员能力考核模拟试题(含答案)

一、单项选择题（共30题，每题1分，总计30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），餐饮服务企业配备的食品安全员，应当至少（）接受1次食品安全法律法规和专业知识培训并考核合格，考核不合格的不得上岗。

A.每季度

B.每半年

C.每年

D.每两年

2.根据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，餐饮服务场所功能分区中，属于准清洁操作区的是（）。

A.冷菜专间

B.烹饪区

C.餐用具保洁区

D.备餐区

3.餐饮服务企业采购国产鲜冻畜禽肉类原料时，必须查验的法定证明文件是（）。

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明

D.农产品质量安全追溯凭证

4.餐饮服务环节使用预制菜加工制售菜品时，下列做法符合规范要求的是（）。

A.冷冻预制菜解冻后未使用完毕的，重新冷冻保存以备下次使用

B.即食类预制菜开封后，在25℃环境下放置3小时后直接供餐

C.加热预制菜时，确保食品中心温度达到70℃以上并维持15秒以上

D.预制菜的产品名称直接作为餐饮菜品名称对外公示，无需标注加工方式

5.根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，中小学校、幼儿园食堂可以制