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公共营养师考试试题(含答案)

一、单项选择题（共50题，每题1分，每题只有一个正确答案）

1.下列哪种营养素是构成人体细胞和组织的基本物质？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.矿物质

答案：B

解析：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与机体的生长、修复和更新，同时还具有调节生理功能、提供能量等作用。碳水化合物主要提供能量，脂肪是能量的储存形式，矿物质参与调节生理功能但不构成细胞基本结构。

2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入的食盐量不超过多少克？

A.4克

B.5克

C.6克

D.7克

答案：B

解析：中国居民膳食指南（2022）明确提出“控盐减油”，建议成年人每天食盐摄入量不超过5克，以降低高血压、心血管疾病等慢性病的发病风险。

3.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，缺乏时会导致暗适应能力下降，严重时引发夜盲症。维生素B1缺乏导致脚气病，维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏导致佝偻病或骨质疏松。

4.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.调节血糖

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此无法提供能量。其主要功能包括促进肠道蠕动、增加粪便体积