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厨师礼仪试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号一二三四五总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过早加入？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

2.在烹饪鱼时，以下哪种做法可以去除鱼腥味？()

A.用料酒腌制

B.用姜片炖煮

C.用葱段蒸制

D.用醋烹调

3.在烹饪肉类时，以下哪种火候最适合炖煮？()

A.快火

B.中火

C.慢火

D.熄火

4.在烹饪蔬菜时，以下哪种做法可以保持蔬菜的营养？()

A.长时间高温蒸煮

B.短时间快速翻炒

C.长时间高温炖煮

D.熄火后浸泡

5.在烹饪海鲜时，以下哪种做法可以去除海鲜的异味？()

A.用料酒腌制

B.用姜片炖煮

C.用葱段蒸制

D.用醋烹调

6.在烹饪肉类时，以下哪种做法可以使肉质更加鲜嫩？()

A.高温快速煎炸

B.中低温慢炖

C.长时间高温蒸煮

D.熄火后浸泡

7.在烹饪鱼类时，以下哪种做法可以保持鱼皮不脱落？(