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2026年中式点心制作师中级技能考核卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

1.制作水调面团时，若面团过软、易粘手，主要原因可能是（）。

A.加水量过多

B.和面时间不足

C.面粉筋度太低

D.操作环境温度过高

2.下列哪种油酥面团属于“水油酥”，其酥层形成原理与“热油酥”不同？（）

A.油酥面团

B.广式油酥

C.开酥面团

D.炸油酥

3.制作发酵面团时，面团经过第一次醒发（发酵）后，其主要目的是（）。

A.提高面团酸度

B.增加面团弹性

C.去除面团异味

D.使酵母充分繁殖并产生二氧化碳，使面团膨胀

4.蒸制点心时，为防止成品塌陷变形，对于含水量较高的面团，通常要求（）。

A.快速上锅蒸熟

B.上锅前充分排气

C.使用大火猛蒸

D.蒸制时间尽量缩短

5.下列哪种点心的主要成熟方式是油炸？（）

A.月饼

B.蒸饺

C.糯米鸡

D.烧麦

6.在制作水果馅时，为使馅料口感更佳，通常会在出锅前加入（）。

A.少量盐

B.部分水果粒