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水饺制作技能培训结业试题及答案

考试说明：本次考试为水饺制作技能培训结业考核，总分100分，考试时间60分钟。试题分为选择题、判断题、简答题、实操问答题四个部分，侧重实操技能与基础理论知识结合，考核学员水饺标准化制作、口感把控、实操规范等专业能力。

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、制作手工水饺面团，选用最佳的面粉种类是（）

A、高筋面粉B、中筋面粉C、低筋面粉D、全麦面粉

2、常温下制作水饺面团，面粉与清水的标准配比大致为（）

A、1:0.4B、1:0.55C、1:0.7D、1:0.8

3、调制猪肉水饺馅料时，打水的主要目的是（）

A、增加馅料重量B、让肉馅鲜嫩多汁、口感不柴C、方便调味D、降低成本

4、蔬菜类水饺馅料（白菜、韭菜）预处理的关键步骤是（）

A、直接切碎拌馅B、焯水后挤干多余水分C、加盐腌制不出水D、焯水后直接拌馅

5、手工擀水饺皮的标准形态是（）

A、中间薄、边缘厚B、中间厚、边缘薄C、整体厚薄一致D、随意厚薄

6、水煮水饺，新鲜现包水饺的正确下锅水温是（）

A、冷水下锅B、温水下锅C、沸水下锅D、半开水下锅

7、煮水饺过程中，为防止破皮、粘连，正确的操作是（）

A、全程大火猛煮B、水开后点凉水2-3次C、全程小火慢煮D、不停大力搅拌

8、韭菜