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2026年工学食品工程食品加工试题及答案.docx

2026年工学食品工程食品加工试题及答案.docx

    2026年工学食品工程食品加工试题及答案

    一、选择题（30分）

    1.食品加工中，热处理的主要目的是：

    A.提高食品的营养价值

    B.杀灭微生物，延长保质期

    C.增加食品的风味

    D.改变食品的颜色

    2.以下哪种方法最适合延长食品的保质期？

    A.冷藏

    B.冷冻

    C.真空包装

    D.辐射处理

    3.食品干燥过程中，水分活度（Aw）与食品稳定性的关系是：

    A.水分活度越高，食品越稳定

    B.水分活度越低，食品越稳定

    C.水分活度与食品稳定性无关

    D.水分活度在0.6-0.7之间时食品最稳定

    4.下列哪种食品

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