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2026年食品安全与风险控制习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.下列哪项不属于食源性致病微生物的常见类型？

A.沙门氏菌

B.李斯特菌

C.黄曲霉菌

D.金黄色葡萄球菌

2.HACCP体系的核心思想是通过对食品生产过程的关键环节进行分析和控制，从而预防、消除或将食品安全危害降低到可接受水平。这里的“关键环节”指的是？

A.所有生产步骤

B.需要重点监控的步骤（CCPs）

C.供应商选择

D.成品检验

3.在食品生产环境中，防止交叉污染的关键措施之一是划分清洁操作区、半清洁操作区和污染操作区，并严格执行人员、物料、空气的流向管理。这样做主要是为了控制哪种类型的危害？

A.化学性危害

B.物理性危害

C.生物性危害

D.电磁性危害

4.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。这是为了预防哪种风险？

A.设备故障风险

B.交叉污染风险

C.供应链中断风险

D.原材料质量风险

5.对于需要冷藏或冷冻的食品，在运输过程中，应确保运输工具的温控