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食品安全风险管控清单.docx

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    食品安全风险管控清单

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 4

    二、适用范围 8

    三、管控原则 10

    四、岗位职责 12

    五、风险识别 15

    六、风险评估 18

    七、原料采购管控 21

    八、验收与储存管控 25

    九、食品加工管控 26

    十、烹饪与供餐管控 29

    十一、餐具清洁消毒管控 30

    十二、从业人员健康管控 32

    十三、食品添加剂管控 34

    十四、过敏原管控 37

    十五、交叉污染防控 39

    十六、食品留样与追溯 41

    十七、设施设备管控 43

    十八、风险监测与记录 47

    十九、异常处置

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