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2026年食品加工食品工艺技术试题及答案

一、选择题（60分）

1.关于食品加工中的热处理技术，下列说法错误的是：

A.巴氏杀菌主要用于杀灭食品中的致病菌

B.商业杀菌是为了延长食品货架期

C.超高温瞬时杀菌(UHT)的温度通常为135-150℃，时间2-5秒

D.热处理不会对食品的营养成分造成任何损失

2.食品冷冻过程中，冰晶的形成对食品质量的影响主要是：

A.增加食品的脆性

B.导致细胞结构破坏

C.促进食品风味的形成

D.增强食品的营养价值

3.下列哪种食品保藏方法不属于物理保藏方法：

A.冷冻保藏

B.辐照保藏

C.高压保藏

D.酸化保藏

4.食品加工中，水分活度(Aw)的概念是指：

A.食品中水分的总含量

B.食品中可被微生物利用的水分含量

C.食品中水分占总重量的百分比

D.食品中水分的蒸发速率

5.食品发酵过程中，乳酸菌的主要作用是：

A.产生酒精

B.产生乳酸

C.产生二氧化碳

D.产生乙酸

6.食品加工中的均质处理主要目的是：

A.杀灭微生物

B.提高食品的稳定性

C.增加食品的色泽

D.提高食品的营养价值

7.下列哪种食品添加剂属于防腐剂：

A.色素