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2026年食品研发工程师考试培训试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最符合题意的选项，请将选项字母填入括号内。每题2分，共40分）

1.下列哪种成分是构成淀粉的基本单位？（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.乳糖

D.蔗糖

2.在食品微生物学中，用于衡量食品耐腐败能力的指标通常是？（）

A.水分活度

B.pH值

C.折光率

D.密度

3.以下哪种食品加工方法主要利用高温快速杀菌，同时尽量保持食品原有色泽和风味？（）

A.蒸煮

B.热风干燥

C.超高温瞬时灭菌（UHT）

D.冷却

4.影响食品质构的主要因素不包括？（）

A.水分含量

B.脂肪含量

C.食品添加剂种类

D.包装材料特性

5.在食品配方设计中，用于改善面团弹性和延展性的常用蛋白质是？（）

A.淀粉

B.乳清蛋白

C.面筋蛋白

D.蛋黄

6.食品感官评价中，评价食品颜色、香气、滋味、质构等感觉的过程称为？（）

A.接受性测试

B.描述性分析

C.创新性测试

D.适口性测