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2026年营养与食品卫生学试题库

选择题

1.下列不属于膳食纤维生理功能的是（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血液胆固醇水平

C.提供能量，维持基础代谢

D.延缓碳水化合物吸收，稳定血糖

答案：C。膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖类物质，无法提供能量，其主要生理功能包括促进肠道蠕动、调节血脂血糖、增加饱腹感等，因此C选项错误。

2.人体必需脂肪酸不包括以下哪一种（）

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.棕榈酸

答案：D。人体必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸，花生四烯酸可由亚油酸转化而来，棕榈酸属于饱和脂肪酸，不是必需脂肪酸，故D选项正确。

3.食品中黄曲霉毒素污染最严重的是（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.蔬菜

答案：B。黄曲霉毒素易在温暖潮湿的环境中产生，玉米和花生是受污染最严重的粮食作物，相比小麦、大豆和蔬菜，玉米的污染率和污染量更高，因此选B。

4.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素B1

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素K

答案：C。维生素A参与视网膜感光细胞的视紫红质合成，缺乏时视紫红质合成不足，暗适应能力下降，进而引发夜盲症；维生素B1缺乏导致脚气病，维生素D缺乏导致佝偻病或骨质疏松，维生素K缺乏导致凝血障碍，因此选C。

5.我国居民膳食指南推荐成年人每天摄入食盐量不超过