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12月西式面点师职业资格模拟卷及答案

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12月西式面点师职业资格模拟卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在西式面点制作中，制作法式马卡龙时，为了使成品表面光滑，蛋白打发时应达到的状态特征是？

A.干性发泡，蛋白呈硬性尖尖

B.干性发泡，蛋白呈软性尖尖

C.湿性发泡，蛋白呈软性弯钩

D.湿性发泡，蛋白呈硬性弯钩

参考答案：C

2.西式面点中，使用酥皮包裹水果后烘烤的甜点，其名称是？

A.水果挞

B.苹果派

C.布朗尼

D.提拉米苏

参考答案：B

3.制作法式可丽饼时，选择合适面糊稠度的原因主要是？

A.面糊太稠不易流动，影响口感

B.面糊太稀易破皮，影响外观

C.面糊稠度影响可丽饼的厚度和口感

D.面糊太稠不易煎熟，影响食用

参考答案：C

4.在西式面点制作中，使用酥皮包裹水果后烘烤的甜点，其名称是？

A.水果挞

B.苹果派

C.布朗尼

D.提拉米苏

参考答案：B

5.制作奶油泡芙时，发现泡芙外壳开裂，内部馅料外漏。请分析可能的原因是？

A.面糊太稠，烘烤时膨胀不足

B.面糊太稀，烘烤时膨胀过快

C.