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2026年马卡龙制作（蛋白霜调配）试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.马卡龙蛋白霜调配中，以下哪种蛋白最适合用于制作马卡龙？

A.鸡蛋清

B.鸡蛋黄

C.鸭蛋清

D.牛奶蛋白

2.制作马卡龙蛋白霜时，以下哪种糖粉不适合使用？

A.高筋面粉制成的糖粉

B.精制糖粉

C.玉米糖粉

D.转化糖粉

3.蛋白霜调配时，以下哪种物质可以用来稳定蛋白霜？

A.柠檬汁

B.醋

C.酒精

D.盐

4.制作马卡龙时，以下哪种温度最适合蛋白霜的打发？

A.20°C

B.30°C

C.40°C

D.50°C

5.蛋白霜调配时，以下哪种工具最适合用于搅拌蛋白霜？

A.电动搅拌器

B.手动打蛋器

C.橡皮刮刀

D.塑料刮刀

6.制作马卡龙时，以下哪种方法可以用来去除蛋白霜中的气泡？

A.用力搅拌

B.用筛子过滤

C.冷藏一段时间

D.加入更多的蛋白

7.蛋白霜调配时，以下哪种比例最适合用于制作马卡龙？

A.1:1（蛋白：糖粉）

B.1:2（蛋白：糖粉）

C.1:3（蛋白：糖粉）

D.1:4（蛋白：糖粉）

8.制作马卡龙时，以下哪种方法可以用来防止马卡龙开裂？

A.提前冷藏蛋白霜

B.提高蛋白霜的打发程度

C.使用更细的糖粉

D.增加蛋白霜的用量

9.蛋白霜调配时，以下哪种物质可以用来增加蛋白霜的稠度？

A.