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2026年食品安全与营养管理试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有活动

2.HACCP体系的核心是七个原则，其中识别并评估显著风险、确定控制措施、监控控制措施的有效性、建立纠偏行动等步骤属于第（）原则。

A.1

B.2

C.3

D.4

3.下列哪种微生物最常引起冷藏食品的腐败变质？（）

A.李斯特菌

B.金黄色葡萄球菌

C.大肠杆菌

D.变形杆菌

4.食品添加剂使用时，应当符合的原则不包括（）。

A.不得危害人体健康

B.不得掩盖食品腐败变质

C.应当按生产需要足量使用

D.可以增加食品的营养价值

5.食品中污染物限量制定的主要依据是（）。

A.食品的市场价格

B.生产企业的经济承受能力

C.污染物对人体健康的风险评估结果