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中西面点笔试考试题目

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种面粉的面筋含量最高？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.用于制作泡芙外壳的主要膨松方式是？()

A.酵母发酵

B.化学膨松

C.物理搅打

D.油脂起酥

3.西点中，制作戚风蛋糕常用的稳定剂是？()

A.泡打粉

B.小苏打

C.蛋清

D.黄油

4.中式面点中，制作水饺、馄饨常用的面团是？()

A.油酥面

B.酵母发酵面

C.水调面团

D.米粉面

5.下列哪种馅料属于中式面点的典型代表？()

A.杏仁酱馅

B.水果馅

C.猪肉白菜馅

D.巧克力馅

6.面点制作中常用的“三光”是指？()

A.光、光、光(指手、面、盆)

B.光、亮、滑(指面团体积)

C.光、滑、润(指成品口感)

D.清、洁、卫生(指操作环境)

7.发酵面点的膨胀主要依靠？()

A.油脂乳化

B.面筋网络

C