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2025年厨师证高级中式烹调师理论知识基础真题及答案.docx

2025年厨师证高级中式烹调师理论知识基础真题及答案.docx

    2025年厨师证高级中式烹调师理论知识基础真题及答案

    一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内）

    1.高级中式烹调师在处理食材时，对于干货类食材的预处理方法不包括以下哪一项？

    A.泡发：通过浸泡使干货吸水膨胀，恢复原有形态和口感

    B.发酵：利用微生物作用改变食材内部结构，如豆腐的酸碱点制

    C.焯水：通过沸水快速处理食材，去除腥味或进行初步熟化

    D.熬煮：将食材放入液体中长时间加热，使其软化和入味

    2.在中式烹饪中，爆的烹饪技法主要强调以下哪个

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